Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE VERANO
Graduación alcohólica 6.0% | Color 8 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza dulce para saciar la sed. Amargor moderado con aromas de naranja, maracuyá y plátano.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Fermente esta cerveza en botella usando SafAle F-2 para carbonatar y hacerla más compleja.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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89% / 17.4 kg
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Château Wheat Blanc®
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6% / 1.1 kg
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Château Cara Clair®
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6% / 1.1 kg
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LÚPULO
First Gold (8.0% aa)
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17.5 IBU / 80 g
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Cascade (6.0% aa)
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2.5 IBU / 80 g
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Motueka (7.5% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Sorachi Ace (13.0% aa)
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2.5 IBU / 40 g
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LEVADURA
ESPECIAS
Cáscaras de naranja amarga
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40 g
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Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga el perfil a continuación:
Macere a 63 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue First Gold.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Cascade, Motueka y Sorachi Ace.
Adición de especias: al final de la ebullición, agregue las cáscaras de naranja amarga y el comino.
Remueva para quitar la turba.
Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 13oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
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